米国では年間 2 億 5,000 万ポンド以上のニンニクが消費されています。 そして、インドや中国だけでなく、中東や地中海諸国でも非常に人気があります。
生のニンニクには次のものが含まれているため、それ自体に多くの潜在的な健康上の利点があります。
しかし、ニンニクを熟成させfermented黒ニンニクを作ると、非常に甘くて魅力的な味がするだけでなく、追加の栄養素が生成され、その他の栄養素が強化されます。 特に非常に有益な栄養素の 1 つである S-アリル-システイン (SAC) は、発酵プロセスで生成されます。
SAC は、黒にんにくの潜在的な利点を享受するための鍵です。 それがなかったり、量が減ったりすると、最適な恩恵を受けることができなくなります。
生ニンニクと黒ニンニク – 目を見張るような比較
生のニンニクの発酵プロセス中に、多くの驚くべきことが起こります。
これは、ニンニクに含まれる必須アミノ酸に関する考えられる発酵結果の一例を示すグラフです。 必須アミノ酸は、体内で生成されないタンパク質の構成要素であり、食事の一部として摂取する必要があります。
必須アミノ酸 生ニンニク
(100gあたり) 黒にんにく
(100gあたり*)
|
| イソロイシン | 217mg | 371mg |
| ロイシン | 308mg | 779mg |
| リジン | 273mg | 385mg |
| メチオニン | 76mg | 210mg |
| ヒスチジン | 113mg | 287mg |
| フェニルアラニン | 183mg | 461mg |
| トリプトファン | 66mg | 102mg |
| バリン | 291mg | 610mg |
*博士メルコラのFermented黒ニンニクには800mgの黒ニンニクが含まれています
これは、発酵プロセス中に生のニンニクの必須アミノ酸に何が起こる可能性があるかを示す一例にすぎません。 結果は明らかに、生のニンニクの品質と発酵プロセス自体によって異なります。
黒にんにくについて最も注目すべき点の 1 つは、発酵プロセスによって新しい栄養素がどのように生成され、その他の栄養素が強化されるかということです。 黒ニンニクには、非常に有益なsulphur化合物、特に S-アリル-システイン (SAC) が高濃度で含まれています。
黒にんにくの特典を公開
SAC について興味深いのは、それがニンニクの発酵中に起こる生物学的変換の結果であるということです。 アリシンの大部分はその過程で破壊されますが、実際には生物学的に SAC に変換されます。
SAC の要点は次のとおりです。
- アリシンよりも優れた安定性を提供します
- よく吸収します
- 同量のアリシンと比較して抗酸化作用が向上
抗酸化力が2倍以上
生のニンニクを発酵させると抗酸化力が高まることがわかっています。 黒にんにくを生み出すこのプロセスでは、多くの場合、生のにんにくの酸素ラジカル吸収能力 (ORAC) 値が 2 倍以上になります。 ORAC は、抗酸化物質の推定効力を測定および比較する方法です。
黒ニンニクに含まれる最も一般的な抗酸化物質は SAC です。
SAC と黒ニンニク (生体内シナリオと生体外シナリオの両方) の包括的なレビューでは、その抗酸化効果は複数の複雑なメカニズムの結果であると報告されています。
- フリーラジカルを除去 – スーパーオキシド、過酸化水素、ヒドロキシル、ペルオキシ亜硝酸ラジカルに加え、次亜塩素酸や一重項酸素も含まれます。
- 内因性抗酸化enzymesの活性を誘導します – グルタチオンペルオキシダーゼ、NAD (P) H: キノンオキシドレダクターゼ、スーパーオキシドジスムターゼ (SOD) など
- 鉄イオンと銅イオンをキレートし、一酸化窒素シンターゼ (NOS)、キサンチンオキシダーゼ、NADPH オキシダーゼ、シクロオキシゲナーゼ (COX) などの酸化促進enzymesを阻害します。
一言で言えば、これらの複雑なプロセスは、黒ニンニクの抗酸化能力がいかに強力であるかを示しています。
